土豆的茎长到土里是一个选择进化的结果，自然界中土豆长在地下是为了储存营养，顺利过冬，是一个自我保护、生存、繁衍后代的好的方式。土豆与小麦、稻谷、玉米、高粱一起并称为世界五大作物。土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。