醋酸是因醋酸分子溶解在水里后电离出来的氢离子（H+），为醋酸根离子；糖甜是因糖分子里有羟基（-OH），为葡萄糖离子。葡萄糖有机化合物，分子式C6H12O6，是自然界分布最广且最为重要的一种多羟基醛。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。