种子晒干与烘干的区别是发芽出苗率不同。晒干的种子失去的是自由水，由于自然干燥胚芽不受影响而发芽出苗率很高。烘干的种子失去的是结合水，主要原因是烘烤破坏种子的丕胎萌芽部位，导致出苗率极低。