夏天吃凉拌的腐竹是个很好的下饭菜

凉水泡发。将腐竹皮叠放，切成细丝。其他材料都切成细丝。

开水煮腐竹。一分钟就可以了。过凉水后，控干。放入大盆里。

炒制葱油。放入青椒丝和红椒。

待葱油凉了，倒入腐竹里。放入生抽和香油，放少量盐。

搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，口感更好的。