炖蛋水和蛋的比例是1：1.5，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候，则会蒸成蜂窝状。因此，鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果最佳。水温要在35-40摄氏度之间，温而不烫即可。