聚谷氨酸是一种生物高分子。聚谷氨酸又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸，是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆中被首次发现。