罐头没有防腐剂。罐头靠物理方法防止细菌生长，根本不需要添加防腐剂，而且除极少数耐热性较低的维生素外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素都不会被破坏；蛋白质受热发生凝固是其特性之一，但不会分解“变质；罐头食品中添加的糖主要是为调节水果类罐头的糖酸比，使口感更佳。