白面含糖量高，白面的含糖量大约为73%。面粉里主要的营养物质是碳水化合物，是广义上的糖类，其次是蛋白质、矿物质、维生素等。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。