部分脱脂灭菌乳是指脱脂不完全，还有一部分脂肪含量的乳制品。灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。