十几度的天气能做香肠，自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，冬季正常的风干即可。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠会变酸，另外，在晾晒的过程中一定要注意通风，香肠怕捂不怕冻。