一年四季都可以灌香肠，中国人习惯于冬天灌香肠是一种习俗，在以前没有冰箱，冬天更便于保存，渐渐发展成中国过年的一种习俗。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。