土豆切开能放冰箱过夜。但是土豆表面会发黑。土豆含有大量淀粉，将其暴露在空气中一段时间后，就会因为氧化而出现发黑的现象。虽然这种土豆对人体无害，但是土豆的食用口感会受到影响。若想避免土豆发黑，可将其浸泡在盐水内，放在冰箱冷藏室低温存放，可以避免土豆和外界的空气接触。