蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。常见分类包括“植物学分类法”“食用（产品）器官分类法”“农业生物学分类法”。我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科，分别是十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、菊科、藜科。