开水的保质期有16个小时。水在烧开的过程中会消灭很多致命微生物，但在开水的温度降到室温后，放置时间过长，开水中含氮的有机物易不断地分解为亚硝酸盐，而且含量会随着时间的延长而逐渐增加。在空气中暴露的时间越长，微生物细菌的数量就会越多，故开水放置时间不宜过长，不可超过16小时。