大白菜的耐寒温度是零下8度。当温度达到-8℃后，气温继续下降到-11℃左右时，大白菜就不能恢复正常生长，甚至出现冻死的情况。白菜是一种半耐寒性蔬菜，凉爽的气候环境更利于它生长，适宜种子发芽温度是8-10℃，生长期间温度应在10-22℃之间，温度在25℃以上长势会变差，高于30℃就无法正常生长。