紫薯白色液体是淀粉。紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯也是旋花科，属有节乳汁管，淀粉会分泌乳汁，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连接而成，后横壁消失，乳汁通常为白色，当白色的乳汁比较干的时候，就会变成白色的小点点，因此这些白点通常都是淀粉。