1、外观不同：生姜外表一般都是黄色的，姜头部呈红色。而老姜是立秋后收获的姜，外表很粗糙，颜色不鲜艳。

2、口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维。而老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。

3、食用价值不同：老姜一般用在火工菜中，主要取其味，熟后弃去姜。生姜可以为甜味或咸味食物调味，还可以用来制成咸菜。