酒的酿造是缓慢氧化。有些氧化反应进行得很慢，乃至不易被发觉，这类氧化叫缓慢氧化。酿酒本身是和空气中的氧气反应，首先属于氧化反应，汽车酿酒需要一些时间，相对剧烈的氧化反应，反应并不明显，周期和时间较长。以上两点都符合缓慢氧化的特点，因此酒的酿造是缓慢氧化。