瓷水果刀不能带上高铁。陶瓷刀具有超高硬度、超高耐磨、刃口锋利等特点，技术特性已达到或超过了部分金属刀具的性能，属于危险品。根据铁路局的相关通知，凡是可能危及旅客人身安全的刀具，一律禁止携带。