根据情况而定。杏鲍菇用于炒制时，可以放在水中煮2-3分钟，杏鲍菇用于凉拌时，需要放在水中煮5-6分钟。杏鲍菇是常见的食用菌，烹饪方式多样，可以炒着吃，也可以炖、烩、烧、煮汤、入馅、打卤等。