鲱鱼是一种体味很腥，味道偏酸的海鱼，做成鲱鱼罐头后，会形成无所不在、难以消散的恶臭。鲱鱼又叫青鱼，是鲱形目鲱科动物，长着流线型的银色身体和鳞片。鲱鱼为海洋珍贵小型经济鱼类，具有冷水洄游习性，喜欢成群游动，防止其他鱼类的攻击。