开心果变质后，果仁的外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色、黑色等现象，而子仁也会出现颜色灰白，甚至出现霉点，并且开心果果壳变软。坚果买回家后，如果短时间内吃不完，建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量，用密封袋、保鲜盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这样减少了坚果与空气、水分的接触，同时微生物在冷冻室里也不会繁殖，即可保证坚果的美味和安全。