1、制作原料不同：黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果实。白胡椒粉则是用的胡椒完全成熟后的果实。

2、气味不同：白胡椒香味稍淡，辣味更浓。黑胡椒则是香味更浓。

3、适用范围不同：黑胡椒适合做牛肉、内脏（如猪肚）等烹调时间不宜过长、味道鲜美比较清淡的菜。白胡椒适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤，适合红烧的菜。