1、性质不同：羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。

2、烹饪方式不同：羊蝎子主要用于炖汤煮火锅食用。羊排则适合扒、烧、焖和制馅等。

3、口感不同：羊蝎子的肉吃起来更软更嫩。羊排上的肉则更有嚼劲。