芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤 拌料：盐3两 细红辣椒粉 1.5两植物油 2两白糖 2两大蒜末 3两（大约3头）白米醋3两 味精1两。做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用菜刀切成丝也可以。

4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。