1、可以的，将香椿头摘去老茎，清洗干净，沥水备用。

2、锅中水烧开后，关火。放入少许盐、油，将香椿头焯水，变色后立即捞起，挤掉水分。

3、将处理过的香椿头切成小段。

4、鸡蛋放入适量盐后，搅散。

5、将切好的香椿头放入鸡蛋液内，搅匀。

6、炒锅加热后先放入1小勺猪油，这样可以使鸡蛋炒出来更蓬松、鲜香。猪油溶化后再加入适量植物油。

7、将香椿头鸡蛋混合液放入锅中翻炒成型，视个人口味，决定是否要再放盐。