1、肉菜：鱼豆腐、撒尿牛丸、亲亲肠、鱼丸虾丸等。

2、菌类：香菇、木耳、平菇、金针菇。

3、茎类：土豆、山药、红薯。

4、青菜：冬瓜、生菜、空心菜、洋白菜、娃娃菜等。

5、豆制品：鲜豆腐、冻豆腐、豆皮、油豆腐、腐竹。

6、日常所见的鸡肉，鸭肉肋以及鸡爪，鸭掌等都是火锅配菜的一种。羊肉、牛肉、猪肉是最常见的火锅肉类配菜，除此之外，各种海鲜鱼类也是火锅配菜必不可少的选择，当然我们常见的各种蔬菜也是配菜的首选。一般来说凡是火锅食材都属于火锅配菜。