1、将猪肉切成5cm长的丝，黑芥，青椒切丝。

2、切好的黑芥反复清洗，以除去杂质及减少咸味。

3、肉丝上碗，入蛋清，淀粉，盐上浆。

4、炒锅上火，加猪油，色拉油，烧至四成热，肉丝毫过油，至变成灰白色时捞出控油。

5、锅中留底油，下黑芥煸炒，下辣椒炒。再下肉丝同炒，依次下入甜酱油、白糖、盐、收汁入味，用湿淀粉勾芡起锅装盘。