1、洗净容器、控干水分。

2、挑选葡萄、冲洗晾干。

3、捏碎葡萄、装入容器。

4、注意卫生、小心感染。

5、不需密封、稍微遮盖。

6、控制温度、自然发酵。

7、阴凉放置、避光直射。

8、完全发酵、去除皮渣。

9、静止沉淀、澄清过滤。

10、装瓶封口、低温存放。

11、注意：整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差。发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败。