1、鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。

2、葱切成葱段，生姜切成姜片，干红辣椒切成段

3、锅中倒入适量的油烧热，放入鱼头煎到两面呈金黄色，再加入花椒粒炒香。

4、加入干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。

5、加入一大汤碗的热水，再加入一汤匙的猪油，大火烧开。

6、大火烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、料酒和生抽，再中小火使锅保持沸腾约10分钟，再打入豆腐块。

7、继续大火烧开，再炖煮10分钟，加入少量的鸡精，撒上些葱花即可出锅。