黄豆除了煮食，打豆浆，还可以发黄豆芽来食用，黄豆芽制作起来特别简单，而且有很好的营养功效，那么黄豆芽怎么做好吃呢？

黄豆芽怎么做好吃

在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高，并且质地脆嫩，是一种理想的蔬菜，它含有较多的维生素和蛋白质，一般可以用来素炒，凉拌，也可以搭配其他食材一起食用。

烹饪黄豆芽的时候，加少量食醋，可以最大可能的保持维生素少流失。

吃黄豆芽有什么好处

1.每1千克黄豆芽可以制得6千克左右的豆芽菜，它除了含有黄豆的营养成分，还含有丰富的维生素C，在绿叶蔬菜和水果种类相对较少的春季，可以吃黄豆芽来弥补维生素C的空缺。

2.黄豆芽有一定的药用价值，中医认为其具有利湿清热，降脂破瘀，除胃气积结等功能。

3.黄豆芽中含有一定量的膳食纤维，可以增强肠胃蠕动，易于便秘人群食用。

清炒黄豆芽

材料：黄豆芽200克，红椒，食盐，花椒粒，葱，姜，香油，植物油各适量。

做法：

1.将黄豆芽洗净；红豆洗净切丝；姜洗净切丝；葱洗净切葱花。

2.锅内放植物油，七成热时放入花椒，葱花和姜丝煸炒出香味。

3.放入黄豆芽煸炒，加红椒丝翻炒。

4.放食盐调味，最后滴几滴香油翻炒均匀即可。

红小豆黄豆芽汤

材料：红小豆100克，黄豆芽250克，胡萝卜块100克，银耳60克，新鲜香菇6朵，姜片2片，黄豆少许，食盐适量，陈皮少许。

做法：

1.银耳洗净，放入清水中充分泡发，捞出后沥干。

2.红小豆，黄豆均洗净，入水中浸泡2小时，捞出，备用。

3.香菇去蒂后洗净，陈皮洗净，浸泡至软。

4.黄豆芽去根部，洗净，入锅中小火炒至半熟，加入适量水煮30分钟，弃黄豆芽，汤留用。

5.另起油锅烧热，下入姜片爆香，注入豆芽汤，再放入所有食材和陈皮，煮30分钟至熟透，加食盐调味即可。

肉丝黄豆芽

材料：黄豆芽300克，猪里脊丝150克，鸡蛋1个（取蛋清），姜末，葱花和青，红椒丝各适量。

调料：酱油，食用油，淀粉，料酒，醋，食盐，白糖，酱油，蚝油，淀粉，香油，胡椒粉各适量。

做法：

1.将酱油，食用油，淀粉和蛋清调匀，制成腌料。

2.黄豆芽去根洗净，猪里脊洗净切丝，加入调制好的腌料中腌制10分钟。

3.锅置火上，倒油烧热，下里脊丝煸炒片刻。

4.接着下黄豆芽，姜末，料酒，醋炒匀，再放入食盐，白糖，酱油，蚝油，淀粉，香油，胡椒粉，最后放入葱花和青，红椒丝炒匀即可。

黄豆芽怎么发

1.挑选颗粒大且饱满的黄豆，找一个大小适中的盆或碗作为育芽容器，将黄豆放入容器，向容器中注入自来水，水没过黄豆5厘米左右，让黄豆在水中充分浸泡至圆形变成椭圆形，膨胀起来为止，一般为8-10小时，然后将水倒掉，再找一块干净的纱布，在水中浸湿，再用浸湿的纱布盖住容器，将容器放在温暖避光的地方，等它慢慢发芽。

2.等黄豆差不多开始长芽了，将黄豆从容器中倒出，将没有发芽的黄豆剔除，找一个大小合适，底下有排水孔的盆，将发芽的黄豆放进去，再找一个大一点的盆，放在装黄豆芽的盆下面。

3.每天适当给黄豆芽浇水，第一次浇水时，最好将所有幼芽淋透，并喷洒均匀，每天浇水次数不限，温度高的时候可以多浇几次水，温度低的时候少浇几次，待豆芽长到5-6厘米时，说明豆芽已经发育成熟，可以采收食用。