去亲戚家吃饭，在处理龙虾的时候他嘱咐我一定要把头去掉，我想请问小龙虾为什么要去头呢？
小龙虾为什么要去头
小龙虾之所以要去头主要多考虑是以下几种原因：
更安全放心
小龙虾的大多数器官都位于头部，所以它的头部也堆积了大量的排泄物、细菌甚至重金属等，将它的头去掉后再进行烹饪，吃起来会更安全放心。
更方便剥壳
小龙虾的外壳十分坚硬，不经常吃小龙虾的人很难轻易剥开，而将它的头去掉后剥壳就十分方便了。
更容易入味
小龙虾的外壳比较坚硬，在烹饪的时候比较难入味，而将它的头去掉后，汤汁就能从断口处渗入到肉中，这样更容易入味。
小龙虾一定要去头吗
不一定。
小龙虾在烹饪前要不要去头并没有硬性规定，根据自己的喜好和需求决定即可，去头后更干净卫生、更容易入味，但是若是将小龙虾彻底刷洗干净，不去头也是可以的，而且不去头的小龙虾肉质不容易散，吃起来口感会更鲜嫩，只是吃的时候要注意去掉头部的内脏，不要误食。
饭店的小龙虾为什么不去头
一般在饭店吃的小龙虾都是不去头的，其主要原因主要有以下几点，第一，因为小龙虾去头比较麻烦，为了节省人工，所以饭店的小龙虾是不去头的；第二，很多饭店的小龙虾价格是以斤论，小龙虾不去头可以增加重量，利润更高；第三，很多人去饭店吃小龙虾享受的就是边剥壳边聊天的过程，饭店若是将小龙虾的头去掉，反而是多此一举。
小龙虾去头方法
步骤：
1、先将小龙虾刷洗干净，
2、然后用剪刀剪去小龙虾头部的三分之一，注意不要剪太多，否则会破坏虾黄。
3、然后用剪刀尖挖出黑色的囊状物体—虾胃。
4、将处理好的小龙虾再清洗一遍即可。
5、期间要注意保护好双手，戴好手套，不要被小龙虾夹到，也不要被剪刀划伤。
不去头的小龙虾怎么处理
步骤：
1、小龙虾清洗干净后，一只手按着虾尾，一只手拿着剪刀顺着小龙虾头部的V形线上一点点剪开。
2、将V形线的两边各剪开一道口后，夹着剪刀往前一翻，露出虾胃。
3、注意不要过于用力，防止虾胃剪破，然后挑出虾胃，不要破坏虾黄。
4、将处理好的小龙虾再放在清水中浸泡清洗干净。
5、待其水分沥干后即可进行下一步烹饪。
