龙虾红烧最好吃。做法如下：

1、【材料】

（1）主料：龙虾400克（约15~20只）

（2）佐料准备：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。

2、【龙虾准备】

　逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。

3、【红烧】

（1）洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙

虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。

（2）掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；

（3）加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。

（4）盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝即可。