1、食材：海瓜子（扁蛏）300克、蒜蓉葱花一小碟、料酒2汤匙、盐1小勺、油2-3汤匙、生抽2汤匙、白糖1小勺、味精少许

2、海瓜子（扁蛏）在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。

3、锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。

4、倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。

5、将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。

6、锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。