香芹清炒山药，具体做法如下：

1、材料：山药200克，香芹50克，橄榄油，食盐，鸡精。

2、香芹摘去叶子后，切掉根部，清洗干净后放在砧板上切成段。

3、山药削皮后切成厚约2厘米，长约4厘米的条。

4、油锅烧热后，倒入橄榄油，然后倒入山药条，翻炒1分钟，再加少许水翻炒。

5、接着，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加点盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。