1、主料：大头菜 （卷心菜），食盐，干辣椒，花椒，蒜，蚝油，植物油。

2、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

3、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

4、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！