1、食材：澄粉40克，粘米粉40克，玉米淀粉5克，鸡蛋1个，鲜虾8只，生抽10克，白砂糖10克。

2、鲜虾去头、去尾、去壳、去虾线。

3、鲜虾切小丁，放入葱姜水中浸泡10分钟去腥。

4、碗中倒入粘米粉、澄粉、玉米淀粉和200克清水，用蛋抽搅拌均匀。

5、碗中磕入鸡蛋，打散。

6、盘子底刷油，舀入一勺肠粉糊，再舀入一勺鸡蛋液。

7、再将虾仁粒放在肠粉糊上。

8、起锅烧水，水开后把装有肠粉糊的盘子放入蒸锅，大火蒸4分钟。

9、锅中倒入生抽、白砂糖和50克清水，搅拌均匀，中火煮5分钟，煮至沸腾，倒出在碗中备用。

10、蒸好的肠粉用刮刀将两边刮起。

11、折好的肠粉放在砧板上，切成小段。

12、切好的肠粉装盘，并淋上酱汁。