1、食材：猪大肠1盘、芹菜适量、青红椒适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量。

2、清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。

3、锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。

4、煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。

5、大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。

6、炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。

7、然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

8、待翻炒均匀后，加少许的水。

9、然后调味。少许胡椒粉，1勺蚝油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。

10、接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。

11、炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。