买了几个鹅蛋准备蒸鹅蛋羹，想知道鹅蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑呢？鹅蛋羹老是蒸不凝固又是什么原因呢？

加温水搅拌

在蒸鹅蛋羹之前将鹅蛋打散，再按照鹅蛋和水1:1.5的比例加入适量温水并搅拌均匀，因为凉水蒸出来的鹅蛋羹会变老，口感变得很硬，更不能用开水，否则鹅蛋羹就变成蛋花。温水能让鹅蛋羹报纸细腻顺滑的口感。

过滤蛋液

鹅蛋加温水搅拌好之后最好能用滤网过滤掉表面的泡沫，这样能让蒸出来的鹅蛋羹表面更加平滑，口感也更加细腻。

控制上锅时间

如果想要蒸出来的鹅蛋羹口感又嫩又滑的话，一定要注意蒸鹅蛋羹的时间，一般蒸大火7-8分钟左右即可，这样就能保存顺滑的口感。时间一久就会导致鹅蛋羹变老出现发硬的情况。

盖上盖子蒸

在蒸鹅蛋羹的时候要在碗上盖上一个盖子或者是盘子，如果没有合适的盖子也可以用保鲜膜代替，但需用牙签在保鲜膜上戳几个洞，这样能避免加热过程中水汽形成水珠滴入鹅蛋羹中，这样会对鹅蛋羹的口感造成一定影响。

关火后不要立马揭盖

鹅蛋羹蒸好关火之后不建议立马将盖子揭开，最好让鹅蛋羹自然冷却几分钟在拿出来，因为蒸好的鹅蛋羹如果关火后立马揭开的话遇到冷空气之后表面会有点发硬。等其稍冷却一下拿出来，才能更好的保持鹅蛋羹顺滑细腻的口感。

鹅蛋羹蒸不凝固的原因

水分过多

在蒸鹅蛋羹时，为了让鹅蛋羹的口感更好会加入一些水，但建议一般按照蛋和水1:1.5左右的比例加水，如果水分过多就会导致鹅蛋羹不容易凝固。

火候不够

在蒸鹅蛋羹的时候建议使用大火，这样鹅蛋羹更容易成形，且蒸出来的蛋羹口感更好，如果火候太小的话就达不到鹅蛋羹的凝固点，就会一直处在液态。