1、先要把鸡肉改刀切块，冷水下锅，焯水捞出。

2、然后起锅烧油，放入八角、葱段、姜片、蒜片、辣椒段，下入鸡块翻炒。

3、放入适量的生抽、料酒、老抽、水、盐、味精、鸡精、花椒粉，搅拌均匀。炒至鸡块软烂，即可出锅。