1、方法一

（1）鲜虾去头，开背去虾线，放入料酒、胡椒粉抓匀腌制30分钟左右。

（2）腌好的虾裹上干淀粉，放入油锅炸至金黄，红薯去皮切条，炸金黄。

（3）锅中放入适量油，放入豆瓣酱、花椒、麻椒、葱姜蒜炒出香味，放入冰糖。

（4）加入适量清水，放入切好的玉米，煮10分钟左右。

（5）倒入炸好的虾、红薯。

（6）加水没过食材，放入盐、生抽、酱油水开再两三分钟即可。

2、方法二

（1）大虾洗净沥干水分，脊背划开去除虾线，用料酒和精盐码味15分钟待用。

（2）莲藕洗净切成厚片，干辣椒切成粗节，生姜切丝，大葱切寸节，青蒜切马耳朵。

（3）锅内下油充足，保持文武火，将干辣椒、花椒、生姜下入，然后将大虾放入不停翻炒

（4）约5分钟香气溢出，加入莲藕、香干、孜然粉再炒2分钟，最后加大葱、青蒜翻匀起锅。

3、方法三

（1）把土豆洗净切片，越薄越好。

（2）芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。

（3）炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。

（4）用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

（5）倒入2大勺的豆瓣，转小火，煸炒出红油。

（6）然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。

（7）倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

（8）出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。