1、鲽鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀，放盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟。

2、备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合。

3、油锅烧热，倒入食用油，放入鲽鱼，中小火煎，一面煎至金黄色。

4、翻面煎另一面。两面都煎好，取出。

5、锅中留底油，所有配料1爆香。

6、放入鲽鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，即可出锅。