1、买鲜活的花盖蟹，将蟹子放在盐水里放一段时间让蟹子自己吐漱干净，然后用清水冲洗，将洗好的蟹子晾干。

2、蟹子里放入高度数白酒，白酒淹过蟹子，在表面点火，将蟹子杀菌处理。

3、等到白酒熄火，加入干的红辣椒和姜片提味去腥。

4、腌制半个小时以后将带有腥臭味的白酒水倒掉，加入一勺白砂糖，然后倒入味极鲜至淹没蟹子为止。

5、加入花椒和八角，然后拌匀盖上保鲜膜，在常温下腌制3天3夜即可食用。