1、所需食材：长茄子2根，西红柿1个，食用油350g，盐5g，糖15g，葱1根，蒜适量，生抽1匙，淀粉2匙。

2、将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟沥干水分，再给茄子均匀的裹上一层干淀粉。因为茄子吸饱了盐水，又穿上一层薄薄的外衣，炸的时候自然就不那么吸油了！

3、热锅注入油，烧至七成热，下入茄子炸制，注意保持中火和不停翻动，防止出现糊焦。捞茄子的时候，最好再用勺子挤压一下茄子，可以少一些油。

4、炒锅内留少许底油（因为茄子是炸过的，所以油一定要少），下入事先备好的香葱段和蒜片爆香。

5、接着下入西红柿，放入炸好的茄子翻炒片刻，然后加入适量的盐、糖和生抽调味，炒制茄子入味即可关火享用了。这一步盐要少放，因为茄子之前用盐水浸泡过，否则会很咸的。