1、做皮蛋辣椒泥

（1）松花蛋1个，大青辣椒1个，蒜4粒，醋少许，盐适量，味极鲜少许，香油适量。

（2）松花蛋去皮，青辣椒去蒂去籽洗净，切成4片。

（3）热锅，不放油，小火将辣椒表面朝下，煎至表面略起皱，加一点点清水。

（4）盖上锅盖3分钟。熬至水干，辣椒变软，且表面变为黄色，盛出。

蒜捣成泥，加入盐，把松花蛋切碎放入蒜臼，捣成泥。加入味极鲜、醋、香油，盛出即可。

2、皮蛋辣椒泥的做法

（1）辣椒8个，皮蛋2个，大蒜2瓣，醋2勺，生抽2勺，盐适量。

（2）点火，将辣椒放入锅中。用锅铲不停按压。煎至表面微焦。撕去黑皮。

（3）将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、一丢丢糖。

（4）用擂锤根或勺子压成泥，然后装盘即可食用。

3、辣椒皮蛋泥

（1）皮蛋1个，青椒，3根，辅料酱油适量，醋适量，姜末少许。

（2）将青椒放在炉灶上烧软，晾凉，撕成条，皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块，放入撕好的青椒。

（3）倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。