1、 黑鱼斩杀后洗净切成厚实块。

2、调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）。

3、先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分。

4、锅内倒油，温油鱼皮面的朝下，煎至两面微黄。

5、烹入黄酒，加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱。

6、盖上大火烧，烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟。