1、将菠菜用淡盐水浸泡片刻后冲洗干净，然后放入沸水中烫一下去除草酸。

2、烫好的菠菜捞出不加水打成泥。

3、玉米淀粉加一汤匙水拌匀。

4、将蛋壳顶端磕一个小口慢慢将蛋清蛋黄分离。

5、蛋清蛋黄打散后各加入一半玉米淀粉水。

6、蛋清中再加入1汤匙菠菜泥拌匀。

7、不粘锅倒入半汤匙植物油将锅底抹匀。

8、分两次倒入蛋黄液小火均匀摇晃摊成蛋饼，可以揭起时如果上面已经凝结就不需要翻面，如上层未完全凝结翻面后几秒钟就可以出锅。

9、将蛋清液也分两次如上步骤摊出菠菜蛋饼。

10、用剪刀把蛋饼去掉毛边后剪成合适的长条，可以旋转着剪也可以直着剪，直着剪的话操作中只需要接起来即可，旋转则可以剪成连条。

11、从蛋饼一段正常卷起，个2、3圈后蛋饼开始向后边翻边卷，一直卷到尾端后放入盘中，2张蛋黄饼可以做4朵玫瑰，剩下的边角料如果够长可以从中间分成两条做些小玫瑰放在大玫瑰中间。

12、菠菜蛋饼对折后再折两下成竖条状，用刀切成3段，取一段用剪刀剪成叶子，将叶子围在玫瑰周围即可。