1、蛇洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2、炒锅加热，放多些油，能基本淹没蛇。等油烧至非常热，下入蛇炸，待蛇表面有些金黄，缩小，将蛇捞出一边待用。

3、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入蛇，快速炒匀，出锅即可。