1、在牛甘果成熟的季节，9-10月，到山上采摘牛甘果。

2、将牛甘果的枝叶去掉。清洗干净，晾干。

3、取一容器，洗净，晾干，不要留有水份。

4、准备要原料。洗净晾干的牛甘果；食盐；还有晾干的容器。

5、先在容器地步放少量的盐。

6、将牛甘果放入容器。

7、加盐，至没过牛甘果。振动一下容器，让果和盐充分接触。再加入盐。反复3-4次。最后让盐盖过牛甘果。

8、容器封口，存放在阴凉干燥之处。一个月后，牛甘果表皮变黄，发皱。即可食用