1、将茄子洗净切成滚刀块，放在淡盐水里浸泡五六分钟，捞出沥干水分，将蒜切碎放在一旁待用红烧茄子。

2、锅里放油，当油冒气泡的时候将茄子倒入油中炸，捞出放在一边待用。

3、将锅里的炸茄子的油倒出，只留一点点油，因为茄子已经吸收了很多油，然后加入蒜末炒香，加入适量的酱油，半勺糖和一点点盐，加入半碗水，烧开之后，将茄子倒入，开始炖，让汤汁浸入茄子红烧茄子。

4、炖一会儿(看茄子差不多炖烂了)大火收汁，盛盘开吃！